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mardi à vendredi 8h00- 12h30 & 16h30- 19h30
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dimanche 8h-12h30
Boucherie - Charcuterie - Volailler- Traiteur
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Découvrez cette nouvelle marque de volailles réservée à la boucherie traditionnelle et selectionné par votre boucher :
Louchébem signifiant "bouchers" dans le langage
des bouchers a la fin du XIX - début du XX siècle.
Nous avons rencontré des éleveurs et des fournisseurs passionnés par leur métiers. Nous avons sélectionné des produits d’exceptions pour valoriser l’agriculture et la gastronomie française.
Nous avons choisi de vous proposer cette marque portée sur le respect des élevages et des éleveurs.
- Des poulets et des pintades élevés selon des méthodes rustiques et saines. Leur alimentation est fabriquée par les producteurs.
- Des canards et des cannettes élevés dans le confort d’une litière de sciure de bois et de paille.
- Un cycle de vie adapté à chaque espèce de volaille.
Nous vous proposons deux idées de recettes
Le poulet Chasseur :
Introduction
- Préparation : 15 mn
- Cuisson : 40 mn
- pour 4 personnes
- Niveau : Très facile
1. ingredients
1 poulet saveurs du Louchébem
250 g de champignons de Paris<br/
2 échalottes
1 bouquet garni
10 cl de vin blanc
10 cl de fond de veau
10 cl de crème fraiche
1 botte d'estragon
3 brins de persil plat
1 c à soupe de farine
6 pommes de terre et carottes
20 g de beurre
1 c à soupe d'huile
Sel et poivre du moulin.
2. Préparation
Eplucher les échalottes et hachez-les.
Coupez les champignons en quatre
Découpez le poulet en huit morceaux.
Dans une cocotte faire fondre le beurre avec l'huile et faite revenir les morceaux de poulet.
Ajoutez les échalottes et les champignons et faites rissoler le out pendant 5mn.
Ajoutez la farine, mouillez au vin blanc.
Ajoutez le fond de veau, le bouquet garni, les pommes de terres et les carottes.
Assaisonnez.
Couvrez et laisser cuire pendant 30 minutes.
Ajoutez enfin la crème liquide et laissez cuire encore 10 minute.
Servez avec le persil et l'estragon haché sur le desus.
La cocotte de pintade au vinaigre :
Introduction
- Préparation : 15 mn
- Cuisson : 40 mn
- pour 4 personnes
- Niveau :Facile
1. ingredients
1 pintade saveurs du Louchébem
4 échalottes grises
1 c à soupe de concentré de tomates
10 cl de bouillon de volaille
Sel et poivre
100 g de beurre demi sel
8 gousses d'ails
10 cl de vin vin blanc (Riesling)
2. Préparation
1.Taillez la pintade en morceaux
2. Faites fondre 30 g de beurre dans une cocotte, déposez la volaille, laissez-la dorer, Assaisonner. Retirez la viande. réservez là.
3. Epluchez, lavez et hacher l'ail (pensez à la dégermer) et l'échalotte.
4. Dans cette même cocotte, faire fondre 20g de beurre et faire suer l'ail et l'échalotte.
5. Versez le vinaigre réalisé précédemment, mélanger bien à l'aide d'une spatule en bois et verser le vin. Portez à ébullition 5 minute.
6. Incorporer le concentré de tomates et versez le bouillon de volaille. Portez à ébullution de nouveau.
7. Replacez les morceaux de pintade dans la cocotte. Couvrez et mettez à feu doux. Faire cuire 30 à 35 minute.
8. Retirez la volaille de la cocotte, déposez la dans un plat. Jetez l'excèdent de graisse issu de la cuisson en la prélevant délicatement à la surface de la sauce à l'aide de la louche. Incorporez à cette sauce dégraissée le restant de beurre coupé en morceaux et fouettez. Rectifiez l'assaisonnement. Réintégrer la volaille au contenu de la cocotte.
Réchauffez si besoin !
Servez et dégustez !