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6 Place de la Font Neuve, 34500 Béziers
mardi à vendredi 8h00- 12h30 & 16h30- 19h30
samedi 8h - 12h30 & 16h-19h30
dimanche 8h-12h30
Boucherie - Charcuterie - Traiteur
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06 37 90 33 19.
Réalisation de compositions et de plateaux
Nous vous proposons de concevoir sur demande des plateaux et compositions, que se se soit de boucherie, de charcuterie et de fromages, qui soient élégants, raffinés et gourmands pour rendre encore plus inoubliable vos repas.
Composition d’un Plateau de Charcuterie Élégant et Gourmand
1.Sélection des Charcuteries
Un plateau de charcuterie réussi offre une variété de textures et de saveurs. Voici une sélection équilibrée :
- Jambon cru affiné : Jambon de Parme ou Serrano, pour une saveur douce et fondante.
- Saucisson sec : Rosette ou saucisson aux herbes, apportant une texture ferme et un goût prononcé.
- Chorizo doux ou fort : Pour une touche épicée et colorée.
- Coppa ou Lonzo : Charcuteries corses offrant une saveur délicate.
- Terrine de campagne : Préparée maison, pour une texture moelleuse et un goût rustique.
- Rillettes de canard ou d’oie : Onctueuses et savoureuses, idéales à tartiner
2. Accompagnements
Pour sublimer les charcuteries, ajoutez :
- Cornichons et oignons marinés : Apportent une touche acidulée.
- Olives vertes et noires : Variété et couleur.
- Fruits secs : Figues, abricots, raisins secs pour une note sucrée.
- Noix et amandes : Pour le croquant.
- Pain varié : Baguette, pain de campagne, crackers
Plateau de Fromages Classique Français
Sélection des Fromages
Un plateau équilibré comprend différentes familles de fromages :
- Pâte molle à croûte fleurie : Brie de Meaux, Camembert de Normandie..
- Pâte pressée cuite : Comté affiné 18 mois, Beaufort.
- Pâte persillée : Roquefort, Bleu d’Auvergne.
- Pâte pressée non cuite : Tomme de Savoie, Cantal.
- Fromage de chèvre : Crottin de Chavignol, Valençay.
2. Accompagnements
Pour rehausser les saveurs :
- Fruits frais : Raisins, pommes, poires
- Fruits secs : Noix, noisettes, amandes
- Confitures et miels : Figues, cerise noire, miel de lavande.
- Pain varié : Baguette, pain aux noix, pain aux figues.
3. Présentation
Disposez les fromages du plus doux au plus fort en suivant le sens des aiguilles d’une montre. Prévoyez environ 80 à 100 g de fromage par personne
Plateau de Fromages Thématique Régional
1. Sélection des Fromages
Mettez à l’honneur une région spécifique, par exemple l’Auvergne ::
- Saint-Nectaire : Pâte pressée non cuite, saveur douce et noisettée
- Bleu d’Auvergne : Pâte persillée, goût prononcé. /li>
- Cantal : Pâte pressée, texture ferme et goût fruité.
- Fourme d’Ambert : Pâte persillée, saveur douce.
- Salers : Pâte pressée, goût corsé.
2. Accompagnements
Pour accompagner ces fromages :
- Pain de seigle : Complète les saveurs corsées.
- Confiture de cerise noire : Contraste sucré./li>
- Noix et châtaignes : Produits typiques de la région.
3. Présentation
Disposez les fromages sur une planche en bois rustique. Ajoutez des éléments décoratifs comme des feuilles de vigne ou des herbes aromatiques.
Ces compositions vous permettront de ravir vos invités avec des plateaux savoureux et esthétiques, mettant en valeur la richesse du patrimoine culinaire français.